网络大众品鉴团：收集消费者的真正口味

　　树影斑驳的小洋房里，四周飘着香浓的咖啡，毕恭毕敬的服务生，一字排开的各种口味月饼，“评委”们细细品尝后，点评道“口味略甜”“有猕猴桃的颗粒质感，口感浓郁”，又或者将做好的芒果卷重新打开，仔细分析成分构成，芒果是否新鲜，分量是否合适......这样的场面发生在星巴克的店内，这些评委不过是来自大众点评网的普通网友。但是，这些代表普通网友的大众品鉴团正受到越来越多大品牌的重视，因为这些普通网友背后代表的是庞大的消费群体真实的声音。

　　大众品鉴团：我的品鉴有道理

　　让消费者参与产品开发对很多家来说，并不新鲜，一些舶来品牌更是深谙此道。“接到负责调查项目的人员的电话后，去一个宾馆里，有人会拿产品手册进行问答，对不同项目进行打分。有些调查还会提供不同口味的产品进行品尝，然后让我们打分。”曾经参加过某品牌快餐市场调查的陈小姐向我们描述了她曾经参与过的几次食品行业的市场调查场景。

　　而在网络迅速成为每个人社交生活重要部分的今天，情况开始改变。“新品品鉴会这种形式是现在刚刚开始尝试的。原因是很多大的餐饮品牌认为直接让消费者参与口味点评是了解市场的最直接的方法。一般品鉴团成员都是该品牌忠实消费者或对品牌有一定了解的，所以他们给的品鉴意见在某种程度上具有相当代表性。”大众点评网负责新品品鉴活动的相关负责人告诉我们。

　　近一年多年来，来自美国的棒约翰比萨在北京、上海、广州等城市一边不断开店，一边则是频频邀请大众品鉴团做了多场比萨DIY活动，不仅让消费者了解他的口味，而且让人们真正自己动手制作自己喜欢的比萨，了解比萨制作过程。

　　参加的品鉴会一般是自己喜欢或者有兴趣了解的品牌，礼品也是吸引因素之一，但是更重要的是真的想了解多一点，希望自己的口味意见能被采纳。”虽然只被抽中过一次，仍对品鉴会十分热衷的网友YOYO这样认为。

　　出于对这种大众品鉴团的认可，赛百味开出了不菲的“价码”。今年8月，一个品鉴公告出现在了一个名为“上海有偿座谈”的部落里。这个部落以往一般是专业调查公司以付费方式征集参与者。这次赛百味提供的是为参与调查的网友提供价值近200元的消费券。而赛百味的这次活动报名者超过了3000人，其中200人有幸被抽中参与了调查并获得了消费券。

　　网络蛋糕店：虚拟的店铺，真实的味道

　　现在，在京、沪等大城市年轻人只需轻点鼠标，就可以享受到送上门的美味蛋糕了。网络蛋糕店为人们提供了一种新的选择。这些店虽然有正式注册的公司，却没有遍布全市各区的门店，集中生产地，业务主要通过外送服务来实现。这种新崛起的美食军团要想发展状大唯一可以依靠的只有口味与口碑。通过大众品鉴团来进行推广新品已成为他们很好的一种选择。

　　“我基本上吃过窝夫小子的所有口味的蛋糕!”窝夫小子前后通过大众点评网举办过不同形式的品鉴会，这个源于法国糕点大师生产的网络蛋糕店也通过这些品鉴会顺利从一家网上橱窗展示已成为现实中许多消费者的的选择。食客的评价是：“一般采用电话下单，接线生“蛮热情”，说好了“几点到几点之间送达”，也“没有迟到”。包装“精细”，上面的小标签凸显“有序和优质”。”

　　网络餐饮正借助从网络延伸下来的大众品鉴团的帮助，成为餐饮行业的新生力量。

　　大众品鉴团：“民间口味就是力量”

　　“让消费者开始第一次消费是最难的。”一位资深营销人士一语道破美食企业选择大众品鉴团的玄机。为了令消费者认识、欣赏新推产品，品尝是最直观的思路。一些快速消费品往往会选择在新品推出的时候举办各种形式的赠送或品尝，希望让消费者及早进入消费阶段。而在美食行业，要让消费者参与却困难的多。原因可能就是“跨入门槛”的直观难题。

　　如今，通过与大众点评网这类聚集大量网友的消费指南合作，让消费者参与新品品尝及设计，为后面推出的产品进行改进，星巴克、棒约翰、窝夫小子等许多商家已经率先走出一步。在消费日益发展的今天，大众作为消费者，同样也开始成为美食产品口味的决策者。