清明时节将至 "健康"青团走俏

　　“清明青团端午粽”，距离清明节还有不到一个月的时间，各式各样的青团已纷纷出现在街头巷尾、超市摊档。清香扑鼻、甜糯可口的青团成为眼下最受欢迎的美食之一。最近，知名中餐厅苏浙汇也推出了两款精品青团与食客们共享。

　　说起清明节吃青团的食俗，可以追溯到两千多年前的春秋战国时代，相传晋文公为了纪念割肉奉君的介子推，订立了“仲春以木铎循火禁于国中”的法规。于是百姓熄炊，“寒食三日”，寒食即清明前一、二日，寒食、清明成了全国百姓的隆重节日。每逢寒食、清明，人们即不生火做饭，只吃冷食。而青团则成为清明的常见食品留传了下来。如今，青团更已成为一道特色美食，在清明节前后格外受到欢迎。

　　近代青团的做法源自江浙一带：将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子，并在其中裹入馅料。而与民间较为粗糙的制法相比，苏浙汇餐厅遵循的是一种粗食精作的理念。采用新鲜的艾青和精选糯米，配以大厨们精心调配的馅料，精制而成。艾草芬芳，糯米香甜，既保留了传统的特色口味，又充分考虑了营养健康的元素。

　　清明节食青团不仅是出于风俗，根据古代中医食补的理论，天气日渐回暖的清明是病毒、细菌开始活动频繁的时节，也就是中医所说的“春瘟肆虐”之时，中医认为，清明来临时，应根据节气特点，适量吃一些诸如青团的性味清凉的寒性食品，这非常有利于柔肝养肺，增强体质。

　　青团的上市总是伴随着梅雨的到来。烟雨蒙蒙中，不少中餐厅都已把青团摆上了餐桌，苏浙汇餐厅今年主打的是豆沙艾草团和抹茶花生艾草团。初春的青艾，芬芳清润沁人心脾，翠绿的汁液溶在细滑的糯米粉中，配以精细研磨的豆沙，茉茶花生等馅料，犹如将整个春天的好时光一并融入其中。艾草团形若碧玉，色泽光亮，饱满圆润，口感清淡，清香甜糯，将让食客们品尝到第一口春天的气息，感受春意盎然的喜悦。