美团大众点评数据研究院：重庆吃货负担重

5月10日，美团大众点评数据研究院发布了《2016中国吃货幸福指数大数据报告》。报告显示，传统的美食城市如重庆、成都、西安等吃货幸福指数表现不佳。例如，重庆、成都、西安等传统美食城市排名分别为66名、28名和35名，均未进入吃货幸福城市十强，着实令人意外。

那么，中国哪座城市的吃货最幸福？报告显示，排名前十位的“吃货幸福城市”是：南京、北京、深圳、广州、厦门、绍兴、杭州、上海、苏州、沈阳。

这显示出在消费升级的趋势下，中国城市餐饮格局正在改变：以重庆为代表的部分传统美食城市餐饮品类守旧，收入与消费价格不平衡，失守吃货幸福城市城池；以南京为首的准一线城市餐饮综合实力强，作为吃货幸福城市正在崛起；京沪广深菜系丰富，一线城市依然是吃货幸福城市的代表中坚。

同时，报告指出：以预订、外卖、团购为代表的餐饮O2O化提高了城市吃货的幸福感，让餐饮消费更平等。

《2016中国吃货幸福指数大数据报告》由美团大众点评数据研究院选取2015年经济总量排名靠前的100个城市作为研究对象，根据口碑指数、需求指数、等待指数、饕餮指数、便捷指数、覆盖指数、亲民指数七大细分指标进行加权获得。

吃货幸福指数模型

这些数据的背后，是美团大众点评13年来积累的海量数据而建立的大数据模型，以及数亿用户产生的动态数据。美团大众点评数据研究院在此基础上进行挖掘与梳理，并最终产出有价值的大数据信息。

准一线城市崛起 南京吃货最幸福

根据美团大众点评数据研究院统计综合吃货幸福指数来看，准一线城市在餐饮上的发展水平和一线城市旗鼓相当，南京超过所有城市位列吃货幸福指数第一位，而其他城市如厦门、绍兴、杭州甚至超越了上海。

准一线城市吃货的幸福感主要来源于购买力。根据美团大众点评数据研究院统计吃货亲民指数（可支配收入／餐饮消费）来看，准一线城市在收入与餐饮消费比上更加具有优势。按照2015年城镇居民可支配收入来看，苏州、南京和无锡的吃货可外出就餐的次数分别为1081次、1065次和1028次，相比之下，上海的吃货外出就餐的次数仅为927次。这意味着，苏州的吃货一年中可外出就餐次数比上海吃货多达150次，每个月超过12次。

并且，准一线城市吃货更爱美食。根据美团大众点评数据研究院统计吃货需求指数来看，在所有城市到店消费中，美食成为第一大需求。例如，以温州、厦门、成都为代表的准一线城市的需求明显高于三四线城市，也高于北上广深一线城市。

以《2016中国吃货幸福指数大数据报告》的冠军城市南京为例，可以看出南京在收入与消费的平衡、菜系的丰富度、美食评价、美食需求等方面都具有较大优势。

例如，在南京，衡量餐厅评价的口碑指数为94，餐厅质量整体较高；衡量美食需求的需求指数为96，城市居民的美食需求比其他城市更加旺盛；衡量开通团购、外卖等在线业务商户比例的便捷指数为97，显示出餐饮业在线化程度高，与北京、上海等互联网发达的一线城市相仿；吃货成本低，按照2015年城镇居民可支配收入计算可外出就餐超过1000次，仅次于同省的苏州。

传统美食城市陷落 重庆吃货负担重

根据美团大众点评数据研究院统计综合吃货幸福指数来看，重庆、成都、西安等传统美食城市排名分别为66名、28名和35名，均未进入吃货幸福城市十强，着实令人意外。 

尤其以人们心目中的美食之都重庆来看，在吃货幸福城市百强排名中甚至居于中后位置，原因何在？从报告的七大细分指标来看，重庆的排名主要受亲民指数和覆盖指数拖累。从亲民指数（可支配收入／餐饮消费）来看，按照2015年城镇居民可支配收入计算，重庆吃货可外出就餐约550次，约为南京的1/2；从来源于人均餐厅拥有量的覆盖指数来看，虽然重庆餐饮业发达，但由于重庆人口数量位列全国城市之首——常住人口超过3000万——导致每万人餐厅拥有量低于全国平均。

此外，重庆的口碑指数为81，也远低于南京的口碑指数94。报告分析认为，重庆以川菜为核心，菜系分类中火锅占20%，川菜占20%，另外加上特色小吃，留给其他菜系的空间有限，菜系的单一化发展限制了更多元化的吃货需求；同时，川菜本身就是用户评价的洼地，重视口感的本地菜系在整体服务品质上的投入不足，导致整体餐饮口碑略低。其他传统菜系及海外菜系的商户比例较低，川湘菜更注重口感，且本地商户中服务品质投入不足，导致用户评价较低。

事实上，不仅是重庆、西安这些传统美食城市，以昆明为代表的二线省会城市也是如此：一方面，作为省内资源聚集地，人口流入主要来自本省，所以菜系更具本省特色；另一方面，本省菜系又没有像川湘菜那样普及，忽略了菜系发展的外延性和包容性。
报告认为，这些城市由于菜系单一吃货选择少，经济水平较弱影响餐饮消费能力，人口基数庞大导致餐饮供需不平衡，都拖累了地方吃货的幸福感。

京沪广深菜系丰富 吃货时间成本高

根据《2016中国吃货幸福指数大数据报告》来看，一线城市美食资源非常密集，吃货们的选择面很广。例如，以根据菜系数量和商户分布统计得出的饕餮指数为例，北京为100，深圳为99，上海为97，粤菜大本营广州为93，相对最低。一线城市的饕餮指数均超过了传统美食城市，例如重庆的饕餮指数为84，西安为73，长沙为74，显示出一线城市菜系多样性非常丰富。

报告认为，除了菜系多样性这一共同优势外，京沪广深在餐饮上各有优势，上海和北京的餐饮互联网化更普及，广州的餐饮消费更亲民，深圳的餐饮消费相对不拥挤。

同时，报告指出，一线城市的劣势在于人口众多且好餐厅排队严重，因此吃货的等待时间成本偏高。例如从综合预订、排队用户的等待时间得出的等待指数来看，上海为73、广州为81、北京为83、深圳为84。以等待成本最高的上海为例，这意味着，超过55%的上海吃货为吃上一顿美味排队时间超过半小时。

消费与服务在线化 餐饮O2O让吃货更幸福

在消费升级的大背景下，餐饮消费与服务在线化趋势明显。报告指出，三四线吃货更爱团购，一二线城市更爱预订外卖。

根据便捷指数（来源于开通团购外卖等在线业务商户比例）来看，餐饮在线消费中，团购覆盖率为58%，即超过一半的中国餐厅提供团购服务。这源于兴起最早的团购模式满足了大量人群寻求优惠的心理诉求。从城市分布来看，大量的三四线城市团购覆盖率甚至超过了一二线大城市，例如襄阳、邯郸、宿迁等都是团购高覆盖城市。

相对主打优惠的团购而言，根据便捷指数来看，餐饮在线服务中，外卖和在线预订的覆盖率分别为18.9%和12.2%，显示出外卖和在线预订市场依然处于增长期；同时，外卖和在线预订业务主要集中在北京、上海、南京、杭州等一二线城市。报告分析认为，一二线城市生活节奏快，城市出行成本高，外卖作为到店消费的替代方式，有效地提升了吃货们的工作效率，且增加了选择面；在线预订则是由于一二线城市中高端餐厅数量较多，预订业务满足了商务宴请、重大活动的提前组织诉求。